April 14, 2021

mangkudthai.com

มังคุดไทย.คอม

ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมังคุด

เครื่องดื่มน้ำมังคุดกึ่งสำเร็จรูปส่วนประกอบ        เนื้อมังคุด                     2     กิโลกรัม        น้ำตาลทรายขาว           1     กิโลกรัม        สารละลายกรดซิตริก     3     กรัม        เกลือ                           4     กรัมวิธีการทำ        1. ล้างมังคุดทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือก แยกเนื้อมังคุด แช่ในสารละลายซิตริก        2. นำประเหยให้เข้มข้น พักไว้ให้เย็น        3. ผสมน้ำมังคุดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาวบด เกลือ กรดซิตริก        4. กดผ่านตะแกรง เบอร์8 นำไปอบแห้งในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส        5. บรรจุภาชนะที่สะอาดน้ำมังคุดพร้อมดื่มส่วนประกอบ        เนื้อมังคุด                           2            กิโลกรัม
        น้ำตาลทรายขาว            250-300      กรัม
        สารละลายกรดซิตริก           3            กรัม
        น้ำสะอาด                           3            กรัมวิธีการทำ        1. ล้างมังคุดทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือก แยกเนื้อมังคุด แช่ในสารละลายซิตริก นำเนื้อมังคุดมายีผ่านตะแกรง                   กรองเอาเมล็ดและกากออก และกรองด้วยผ้าขาวบางได้น้ำมังคุดสด        2. เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำสะอาด 3 ลิตร ต้มให้เดือด และเติมน้ำตาลทราย
        3. ผสมน้ำมังคุดกับน้ำเชื่อม และเติมกรดซิตริก ต้มพอเดือด
        4. บรรจุภาชนะที่สะอาดขณะร้อน

ชามังคุดส่วนประกอบ        มังคุด       5 กิโลกรัม
        กรดซิตริก 3 กรัม และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ 1.5 กรัม ละลายในน้ำ 3 ลิตร
วิธีการทำ        1. ปอกเปลือกมังคุด จุ่มในน้ำสะอาด และจุ่มในน้ำที่ผสมกรดซิตริก และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
        2. เตรียมน้ำที่ผสมกรดซิตริก และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
        3. หลังจากจุ่มในน้ำที่ผสมกรดซิตริก และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ นำมังคุดมาแยกกลีบแล้วสไลด์บางๆวางบน  ตะแกรง แล้วนำไปอบให้แห้งสนิท ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส
        4. ในส่วนเนื้อด้านในของเปลือกใช้ขูด หรือตักเบาๆแช่ในกรดซิตริก และโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ แล้วนำไปอบแห้งใน ตู้อบลมร้อน        5. การผสมเป็นชามังคุดใช้อัตราส่วนเนื้อมังคุด 6 กรัมต่อเนื้อเปลือก 1.5 กรัม        6. บรรจุในซองเนื้อเยื่อกระดาษสำหรับบรรจุชา
เยลลี่มังคุดส่วนประกอบ        น้ำมังคุด                  570       กรัม
        น้ำเปล่า                   2           ลิตร
        น้ำตาลทรายขาว      1030      กรัม
        คาราจีแนน              48          กรัม
        เกลือ                      2.3         กรัม
        กรดซิตริก               7            กรัม
วิธีการทำ        1. ล้างมังคุดทั้งผลให้สะอาด ปอกเปลือก แคะเอาเฉพาะเนื้อมังคุดมาคั้นน้ำ
        2. กรองผ่านผ้าขาวบาง ตวงน้ำมังคุด พักไว้
        3. ผสมน้ำตาลทรายขาวกับคาราจีแนน คลุกให้เข้ากัน
        4. นำน้ำเปล่าตั้งไฟอุ่นๆแล้วค่อยๆโรยส่วนผสมของน้ำตาลที่คลุกเคล้าผสมคาราจีแนนลงไปพร้อมกันกับคนตลอด                   เวลาจนส่วนผสมละลายหมด
        5. เติมน้ำมังคุดและกรดซิตริก ต้มไฟกลาง 3 นาที
        6. ช้อนผงฟองออก รีบเทส่วนผสมใส่พิม แล้วเก็บในตู้เย็น

แยมมังคุดส่วนประกอบ        น้ำมังคุด 1000  กรัม
        น้ำตาลทรายขาว   900 กรัม
        กรดซิตริก   4 กรัม
        เพคตินผง  24  กรัม
วิธีการทำ

  1.         ล้างมังคุดทั้งผลให้สะอาด ปอกเปลือก แคะเอาเฉพาะเนื้อมังคุดมาคั้นน้ำกรองผ่านผ้าขาวบาง
  2.         ตวงน้ำมังคุด ใส่กรดซิตริก แล้วนำไปต้มไฟอ่ออนเป็นเวลาประมาณ 15 นาที
  3.         แบ่งน้ำตาลทรายครึงจากสูตรผสมกับเพคตินผง คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้แพคตินกระจายตัวและละลายตัวได้ดี
  4.         เมื่อน้ำมังคุดมีลักษณะข้นเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำตาลทรายที่ผสมเพคตินลงไป คนให้น้ำตาลละลายหมด
  5.         เติมน้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ คนต่อจนน้ำตาลละลาย
  6.         เมื่อแยมเริ่มมีลัษณะข้นให้เร่งไฟเป็นไฟกลาง
  7.         บรรจุขวดขณะร้อน ปิดฝาให้สนิท
  8.         คว่ำขวดทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หงายขวดขึ้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ขอบคุณบทความจาก:

ศูนย์บริการส่งเสริมเศรษฐกิจฐานรากอำเภอหลังสวน